Külmal ajal igatseb hing ja ihu sagedasti tassikest soojendavat teed. Just seda klassikalist, teelehtedest tehtut. Teed saadakse troopikas kasvavast igihaljast teepõõsast, mida esineb rohkem kui kolm tuhat sorti. Arvatakse, et hiinlased on teepõõsa lehti kasutanud juba viis tuhat aastat ja kultuurtaimena viljelenud seda pea kaks tuhat aastat. Hiinast levis tee kasvatamise ja joomise traditsioon Jaapanisse, kus sellest sai jaapanlaste rahvusjook. Tee maitse sõltub sordist, kasvupaigast, ilmastikust ja töötlemisviisist. Tee saamiseks korjatakse ühe kuni kolme lehega võrsetippe neli kuni kolmkümmend korda aastas. Rohelise tee tootmisel töödeldakse lehti kuuma auruga, seejärel rullitakse ja kuivatatakse. Kuum aur tapab käärimist soodustavad ensüümid ega lase bioaktiivsetel ainetel edasi laguneda ja säilitab ka lehtede rohelise värvuse. Musta tee puhul lastakse lehtedel enne kuivamist käärida. Selle tulemusena hävib osa teele omaseid bioaktiivseid aineid, ka suurem osa C-vitamiinist, kuid samas tekib terve hulk uusi bioaktiivseid aineid. Sestap ongi roheline ja must tee oma koostiselt ning omadustelt täiesti erinevad. Maitsestatud teed tehakse nii mustast kui ka rohelisest teest, lisades neile puuviljatükikesi, marju, lõhna- või maitseaineid. Näiteks Earl Greyle annab hõrgu maitse ja aroomi bergamot. Kann eelsoojaks Hea musta tee valmistamiseks võiks mõõta eelsoojendatud kannu ühe tassitäie kohta 1 tl teed pluss 1 tl n-ö kannule – kui näiteks keedate nelja tassitäit teed, pange kannu 5 tl teed. (Kannu eelsoojendamiseks keetke vett ja täitke pool teekannu kuuma veega. Kui kann on soe, võibki asuda teed valmistama – loomulikult tuleb soojendusvesi eelnevalt ära valada.) Siis valage teelehtedele äsja keema hakanud vesi. Sulgege kann kaanega ja tõstke see kuumaveenõusse, et temperatuur püsiks, ja laske 3–4 minutit tõmmata. Teed tuleks serveerida tassidesse kohe, sest siis on see kõige maitsvam. Unustada ei maksa, et lisaks kvaliteetsele teele on hea maitse saamisel oluline ka puhas ja värske vesi. Muidugi võib sõltuvalt sellest, kui lahjat või kanget kuuma jooki soovitakse, tee kogust ka muuta. Tassitäis parajalt kanget musta teed sisaldab 40 mg kofeiini – samas koguses kohvis on seda 60 mg. Soovi korral võib säärast kanget teed lahjendada ka piima või koorega. Parem on, kui valate tassi enne piima või koore ja lisate soovi korral suhkru ning alles siis tee – nii säilib selle aroom paremini. Näiteks tees leiduvast 450 aroomainest üks, katehiin, aitab parandada organismis rasvade ainevahetushäireid. Portselanist teenõu Roheline tee sisaldab mustast rohkem katehiine. Erinevalt kohvist ei häiri aga roheline tee maksa- ja sapiteede talitlust ning selle ergutav toime kestab kauem. Et roheline tee sisaldab kümneid inimesele vajalikke biokeemilisi aineid, sealhulgas ka C-vitamiini, ei tohiks neid liiga kuuma veega hävitada. Sestap peabki rohelist teed valmistama 60–80 ºC kuumutatud veega, selle tõmbamisaeg on aga 2–3 minutit. Hiinlaste seas on levinud tõdemus, et mida kallim tee, seda väiksemaid vee soojuskraade see nõuab. Rohelise tee rikuks keev vesi lihtsalt ära, 85 ºC on sellele maksimum. Jaapanlased aga lasevad teel mõne minuti väheses külmas vees tõmmata ja alles siis valavad peale 85–90 ºC vee. Sõltub maitsest, kuid tavaliselt pannakse rohelist teed kannu vähem – väikese teekannu kohta vaid näpuotsatäis. Tee valmistamise ja joomise nõud peaksid aga säilitama selle maitse ja aroomi. Inglaste arvates sobib teele kõige paremini portselan, samuti armastavad nad teed valmistada hõbekannu. Ent ka fajansist või siledaks poleeritud metallist teekannud sobivad igati. Tee puhul võiks arvestada sedagi, et seda ei maksa hiljem uuesti üles soojendada – tee eeterlikud õlid haihtuvad ning see kaotab maitse ja aroomi. Teadlaste uurimused on näidanud sedagi, et paremate teesortide puhul lahustub kofeiin vees kolme minuti, aroom ja maitseained nelja minutiga. Seejärel lahustub juba üleliigsel hulgal parkaineid ehk tanniine, tee maitse muutub mõrkjaks ja jook on vähem virgutav. Tanniinid seovad organismis aga rauda ja kaltsiumi, sestap ei tasu kange teega liialdada eakamatel naistel ja kehvveresuse korral. Teebool 1 l kanget teed, 1 l kirsikompotti (sobib ka muu puuvilja- või marjakompott) või mõnd limonaadi, paar sidrunit, apelsini või mandariini. Valmista kange tee. Pese tsitruselised, lõika õhukesteks viiludeks ja lisa teele. Lase paar tundi suletud nõus jahedas seista. Vahetult enne serveerimist sega juurde kompott või limonaad. Paku boolinõus, joo madalamatest tassidest ja lisa puuviljade söömiseks juurde lusikad. |
