Oma vähese rasvasisaldusega on veiseliha kevadel lihasõpradele üsna tervislik kõhukosutus. Kuidas aga veiselihaga köögis ümber käia? Kuis säilitada, marineerida, küpsetada või milline lihatükk valida hautamiseks, mis grillimiseks? Kõige värskemat õpetust selle kohta jagab Harri Ilves äsja ilmunud raamatus «Veise- ja lambaliharoad», kust pärinevad ka kõik alljärgnevad juhtnöörid mõne veiselihahõrgutise valmistamiseks.Üleküpsetatud hakklihanitslid juustu ja tomatiga Juust ja tomat on nitslile krooniks. 500 g veisehakkliha, 2 muna, 2-3 purustatud küüslauguküünt, 1 hakitud sibul, 4 viilu saia, 1 dl piima, veidi soola, pipart. Katteks 3 viilutatud tomatit, 200 g mozzarella juustu, värsket tüümiani. Valmista maitsestatud hakklihamass ja vormi sellest kotletid. Pruunista kotletid kuumal pannil. Pane igale kotletile mozzarella- ja tomativiil, raputa peale tüümianilehti. Küpseta eelsoojendatud 150 °C ahjus, kuni juust hakkab sulama. Carraccio Klassika Itaaliast, mis sobib igale peolauale ja grillipeo suupisteks. 1 kg veise sisefileed, 3 sl meresoola, 2 purustatud küüslauguküünt, 1 dl hakitud värsket koriandrit või peterselli, 2 sl purustatud musta pipart, 0,5 dl brändit. Puhasta filee kelmest ja lõika ära ka väike nimmelihas. Purusta ja sega uhmris ürdid, pipar ja sool. Lisa brändi. Määri filee maitseseguga, keera tugevalt toidukilesse või fooliumi ja pane ööpäevaks sügavkülma. Enne serveerimist võta liha veerand tunniks sulama. Lõika vaagnale õhukesed lihaviilud ja kaunista õhukeste Parmesani juustu laastudega. Hautatud veiseliha ploomidega Muredaks hautatud veiseliha ja köögiviljad ploomimaitselises kastmes on proovimist väärt. 500 g pehmet veiseliha, 2 sibulat, 1 porgand, 1 sellerivars, 100 g musti ploome, 1 sl tomatipastat, veidi soola, pipart, 2 sl toiduõli, 2 dl vett või lihapuljongit. Puhasta liha kelmest, kuivata ja lõika kuubikuteks. Puhasta ja viiluta köögiviljad. Pruunista liha pannil ja tõsta haudepotti. Samal pannil kuumuta porgand, seller ja sibul. Sega tomatipasta köögiviljadega ja kuumuta kergelt. Vala köögiviljad pannilt haudepotti lihale peale. Lisa puljong, kata pott kaanega ja hauta madalal kuumusel üks tund, kuni liha on pehme. Pool tundi enne liha valmimist lisa mustad ploomid ja sega kergelt. Serveeri koos praetud kartulitega. Grillitud antrekoot Mahe mahlane liha koos rabeda saia ja värske salatiga. 4 antrekoodilõiku, 2 sl toiduõli, 2 sl sojakastet, 2 sl mustsõstramoosi, 1 tl purustatud pipart, 2 purustatud küüslauguküünt. Kuivata lihalõigud. Sega maitsesegu ja määri lihale. Marineeri liha 2-3 tundi. Küpseta grillpannil mõlemalt poolt 3-4 minutit. Võid küpsetada ka ahjus grillireiimil. Hapukurgisupp Heale supile annab õige maitse kondiga liha ja kondis peituv luuüdi. 600 g kondiga veiseliha, 1,5 l vett, 1 veiselihapuljongi kuubik, 1 suur viilutatud sibul, 2-3 hapukurki, 5-6 kartulit, värsket tilli. Keeda liha pehmeks, eemalda keemisel tekkiv vaht. Eemalda kondid ja lõika liha kuubikuteks. Pane liha tagasi leeme sisse ja lisa puljongikuubik. Pruunista sibul ja lisa supile koos kartulikuubikutega. Kui kartul on pehme, lisa hapukurgikuubikud. Serveerimisel lisa hakitud till. |
