Mõisa ühepajatoit 0,4 liitrit vett, 800 g veisefileed, 2-3 porgandit, 1 pastinaak, 1 suur porru, 3 sl nisujahu, 2 sl veiniäädikat, 1 sl võid, 10 tera vürtspipart, 10 tera valget pipart, 2 loorberilehte, 1 tl majoraani, 1 tl soola. Lõika liha parajateks tükkideks. Pruunista lihatükid potis võis väikeste koguste kaupa igast küljest. Puista peale jahu ja sega. Lisa vesi ja sega uuesti läbi. Lisa ka maitseained ja sool. Hauta liha kaane all vähemalt pool tundi, aeg-ajalt segades. Kui vaja, lisa vett. Koori porgandid ja pastinaak, puhasta porru. Tükelda aedvili parajateks kuubikuteks, lisa potti ja lase veel umbes 20 minutit haududa. Paku rooga koos salati, keedukartuli või värske täisteraleivaga. Veiseliha asemel võib kasutada ka poolsuitsuvorsti. Kabatšoki-tomatihautis 1 noor kabatšokk (500-600 g), 5-6 suuremat lihakamat tomatit, 1-2 suuremat mugulsibulat, 2-3 sl oliiviõli, 2-3 kuhjas sl peenestatud värsket majoraani, 0,5-1 klaas teravamaitselist riivjuustu, 1 tl soola. Lõika kabatšokk koos koorega 0,5 cm viiludeks. Viiluta ka tomatid ja lõika sibulad õhukesteks ratasteks. Lao köögiviljalõigud vorstikujuliselt vaheldumisi tihedalt 2-3 reana õliga määritud vormi, vala peale veel veidi õli, raputa pinnale riivjuust, majoraan ja sool. Tõsta vorm 200 C ahju ja hauta 20–25 minutit. Paku roa kõrvale praetud singiviile või grillitud liha. Punapeedi-õunavorm 2 l jämedalt riivitud toorest punapeeti, 1 1 peenelt tükeldatud hapusid õunu, 3 kääru leotatud saia, 2 tl köömneid, 2 sl suhkrut, 5 vürtsitera, noaotsaga jahvatatud nelki, veidi toiduõli, 1,5 klaasi piima, 2 muna. Sega kõik ained ühtlaseks, lisa maitseained ja pane õliga määritud ahjuvormi. Vala peale lahtiklopitud munadega segatud piim. Küpseta ahjus nõrgema kuumusega. Kui roog pealt kõrbema kipub, kata pealt fooliumiga. Sobib külmaks lisandiks prae- või ahjukartulitele. Küpsetatud kaalikad puravikega 3 klaasi hapukoort, 4-5 puravikku, 2 väiksemat kaalikat, 1-2 tomatit, 1 mugulsibul, veidi soola, musta pipart. Koori kaalikas ja lõika 1 cm paksusteks viiludeks. Puhasta ja tükelda puravikud, haki sibul. Lao kaalikad ahjupotti, puista vahele puravikud ja sibul. Maitsesta ja vala peale hapukoor. Hauta keskmise kuumusega ahjus pehmeks, veidi enne valmimist lisa tükeldatud tomat. Paku koos praekartulite või riisiga. Kabatšokihautis vene moodi Üks suurem kabatšokk (1 kg), 100 g taimeõli, 150–200 g värskeid mahedamaid seeni (nt šampinjone, puravikke), 1 klaas hapukoort, 2 keskmist mugulsibulat, 1 kuhjas sl peenestatud peterselli, veidi musta pipart ja soola. Koori kabatšokk ja lõika pikuti pooleks, eemalda seemned ja viiluta. Vala viilud üle keeva veega ja hauta potis tasasel tulel 10 minutit, nõruta. Haki sibul peeneks ja prae õlis kergelt läbi. Lisa peeneks hakitud seened, maitsesta soola-pipraga ja kuumuta pidevalt segades, kuni seentest on eraldunud mahl. Aseta hautatud kabatšokiviilud potti, lisa seened koos praadimisvedelikuga, sega kergelt ja hauta kaane all, kuni toit on parajalt pehme. Lõpuks sega juurde hapukoor ja hauta veel 5 minutit, vajadusel maitsesta veel. Paku juurde keedukartuleid. Aedviljavorm Juustukastmega 150 g lillkapsast, 100 g brokkolit ehk spargelkapsast, 2 porgandit, 1 pastinaak. Mozzarella-kastmeks 2,5 klaasi piima, 30 g nisujahu, 1 klaas riivitud mozzarella juustu, 1 tl riivitud muskaatpähklit, noaotsaga musta pipart, veidi võid. Koori ja tükelda porgandid ning pastinaak, tükelda kapsad. Keeda soolaga maitsestatud vees poolpehmeks. Kastmeks mõõda potti piim ja jahu, kuumuta pidevalt segades, kuni segu pakseneb. Lisa riivjuust ja maitsesta. Kalla nõrutatud aedviljad võiga määritud ahjuvormi. Vala peale kaste. Küpseta 225 °C ahjus 15–20 minutit. |
