| |
|
 |
Värskeim uurimus kinnitab, et juust rikub veini maitse ära.
Foto: Repro |
|
Juust rikub veini maitse
(44)
22.01.2006 17:05
PM Online
Kommenteeri | Loe
kommentaare
 California ülikool teadlaste katse kinnitas, et hoolimata veini sordist ja kvaliteedist, rikuvad sinna kõrvale pakutavad juustud ära veini maitse, edastab New Scientist.
Bernice Madrigal-Galan ja Hildegarde Heymann andsid professionaalsetele veinidegusteerijatele nelja erinevat sorti veini maitsta, mille hulgas oli nii kvaliteetseid kui odavaid veine. Degusteerijatel paluti iga veini puhul ära märkida lõhnabuketi ja maitse tugevus nii ilma juustuta kui ka koos kaheksa erinevat sorti juustuga. Tulemused näitasid, et juustumaitse tappis ära isegi marjade ja tamme tugeva maitse. Veini ja juustu koosmõjul võimendus või aroom ja seda setõttu, et juustus olevad võimolekulid andsid veinile võise maitse. Tugevamaitselised juustud summutasid veini maitset rohkem kui mahed, kuid ikkagi oli kõikide veinide puhul maitse rikutud. Katse läbi viinud teadlaste kinnitusel pole olemas ideaalseid veini ja juustu kombinatsioone. Heymanni arvates seovad juustus olevad proteiinid veini
maitse põhjaks olevate ainete molekule ehk lihtsamalt öeldes - juustus sisalduv
rasv moodustab suu pinnale kihi, mis ei lase veinijoojatel veini maitsest täit mõnu tunda.
|
