Jaaniõhtul võib seltskond tõsta lõkke või grilli kõrvale kasti õlut ja end hästi tunda. Aga võib ka ennast ja teisi üllatada, segades jahedat õlut jäätükkidega klaasis eri siirupite ja likööridega. Samamoodi võib lihtsalt sütel vorstikesi sussutada, kuid võib ka marinaadis mahlaseks timmitud kala küpsetada. A. Le Coqi Tartu Õlletehase juht Tarmo Noop sai paljudele alguses ehmatavalt mõjuva idee – segada õllekokteile – Pariisi kesklinnas, Champs-Elysées’l kolmekorruselises õllerestoranis. «Inimene on loomult uudishimulik,» julgustab ta nüüd teisigi õlut millegagi segama. «Õllemarinaadi me ju ei pelga ja kasutame seda ka näiteks hõrgu lõhe puhul.»Noobi lemmikjoogis on suursugusust – kolmandik šampanjat ja kaks kolmandikku heledat õlut. Arterile segab ta kaks kokteili, Suure Õuna (Big Apple) ja Unistuste Ranna (Dream Beach). «Sooja suvepäeva üllatus,» ütleb Noop. Või jaaniõhtu tervitusjook. Maitsete katsetajana huvitab teda seegi, kuidas õlu ühe või teise toidu sisse passib. Sushi ja õlu nagu jaapanlastel kombeks – miks mitte?! Kokk Andrus Laaniste, Eesti Peakokkade Ühenduse liige, miksis kokku kaks maitsevedelikku kala marineerimiseks. Mõlema sisse käib sorts õlut. Juba küpse kala kõrvale võiks (aga ei pruugi) juua sama tüüpi õlut, mis marinaadiski – siis on maitsekooslus täiuslikum, arvab Noop. Kogused on umbes neljale inimesele. Grillitud lõhe Premiumi vinegretiga Praadige 4 suitsupeekoni viilu peaaegu krõbedaks. Kallake saadud suitsumaitseline sularasv kaussi ja lisage sinna ka peeneks hakitud peekon. Jahutage veidi, lisage 2 näpuotsatäit punase paprika pulbrit, pool meetrit rohelist hakitud sibulat, sorts valge veini äädikat, 1 tl sinepit, 1 tl suhkrut, sorts oliiviõli, veidi soola ja 10 cl Premiumi õlut. Marineerige parajaid lõhefileetükke selles vinegretis 2 tundi. Siis grillige lõhe ja pakkuge rohelise salatiga, mis on õrnalt maitsestatud sellesama leige vinegretiga. Lisage ka veidi krõmpse munanuudleid ja mõned kirsstomatid. Kokk Andrus Laaniste tunnistab, et suitsumaitse sobib õllega ideaalselt. Ja lisab, et on retseptis ketserlikult ühendanud lõhe ja seaihu – kooslus on küll ootamatu, ent peekon annab nii lõhele kui ka salatile mõnusa suitsumaitse ja krõmpsuva tekstuuri ning lausa meelitab oma jõulise maitsega kõrvale õlut rüüpama. Kogemus näitab, et Premium teeb kala nii mõnusalt mahlaseks, et kokkajalt palutakse n-ö kordusetendust. Tuunikala tsitruse-Ale’i marinadis Võtke poole sidruni mahl ja riivitud koor, poole laimi mahl ja riivitud koor, poole apelsini mahl ja riivitud koor, 2 spl mett, sorts oliiviõli, 1 spl purustatud küüslauku, 1 spl Dijoni sinepit, 2 spl sojakastet, 10 cl Ale’i õlut, veidi soola ja musta pipart. Segage see kõik marinaadiks ja marineerige selles 4 parajat tuunikalasteak’i 4 tundi. Kuni kala marinaadis seisab, tehke valmis klaasnuudli salat (valmistage klaasnuudleid vastavalt pakendil olevale juhisele ja jahutage) NamPla (tai kalakaste) kastmega. Nuudleid ja kalakastet saab parematest toidupoodidest. Kõigepealt pange kaussi 4 tomati ribad, poole punase sibula peenikesed ribad, 8 suhkruherne ribad, peotäis kurgiribasid ja pool peotäit valge redise peenikesi ribasid. Segage see kokku ja maitsestage kalakastme, värske koriandri, poole laimi mahla, tilga seesamiõli ja poole tšillikauna ratastega. Maitse peaks tulema värske, karge ja piprane, esimest korda säärase segu proovijale ka ebatavalise kalakastme maiguga. Kellele kaste maitsema hakkab, enam ilma ei saa. Kellele aga ei meeldi, võib selle asemel lisada maitseks soola. Siis võtke ettevalmistatud klaasnuudlid ja kallake nende peale roheline salat. Ärge segage – kala-tsitrusemaitseline vedelik valgub mõnusalt klaasnuudlitele. Nuudlid jäävad seejuures mõnusalt krõmpsud. Kokk Andrus Laaniste sõnul on see kalamarinaad üks peakokkade ühenduse lemmikuid. Tsitruselised istuvad mõrkja Ale`iga perfektselt. Tuunikala oli marinaadis nelja tunniga küpsenud nii muredaks, et grillimist enam väga ei tahtnudki. Kalale tuli näidata vaid 2 x 5 sekundit tuld, ja valmis ta oligi. Ehkki tuunikala pole just odavate killast, võiks seda mõnel tähtsamal seltsingul proovida – sellest marinaadist ja grillilt läbi käinud kala sulab suus! Proovi õllekokteile Peale tavalise nautlemise kõlbab õlu, ime küll, ka kokteilide segamiseks. Avardage oma seniste arusaamade piire – õllekokteil on vahva kogemus. Kokteilid tuleb pärast kokkuvalamist tugevalt läbi segada! Esimene võimalus: Suur Õun (Big Apple) Võtke tavaline õlleklaas (33 cl). Pange klaasi mõnus kogus jääkuubikuid. Siis 2 cl õunasiirupit ja 2 cl õunalikööri (seda müüakse kindlasti Stockmannis ja Kaubamajas). Nüüd valage klaas täis a-le-koki Premiumi õlut. Segage kõik korralikult läbi. Ja kui te ei teaks, mida joote, jääksite uskuma, et see on siider. Teine võimalus: Unistuste Rand (Dream Beach) Tavaline õlleklaas. Mõnus kogus jääd.
> Loe edasi |
