Trendikalt terassile
17.05.2008 00:01
Britt Rosen, Postimees
Imre Kose näitab ette, milliste uudsete maitsetega võiks oma külalisi terrassil või koduaias üllatada.
|
| |
|
 |
Foto: Marina Puskar |
|
|
|
|
Restoran Vertigo eesotsas peakokk Imre Kosega on Tallinnas üks neid paiku, mis kõige värskemad suurlinlikud restorani- ja terrassitrendid ka meie suveellu toob.
Sel suvel tähendab see Jaapani, Korea, Põhja-Aafrika jm eksootiliste maitsemõjude miksimist Vahemere köögiga, mis on läbivaks põhijooneks.
Nii näiteks glasuuritakse Vertigoski grillkala Jaapani köögist pärit wasabi-kastmega ja pakutakse koos Aasia stiilis riisinuudli-nori salatiga. Lambaliha aga marineeritakse Liibanoni moodi ning süüakse koos mündist, tomatist ja grillitud baklažaanist segatud salati ning jogurti-fetajuustu kastmega.
«See kõik tähendab puhtaid ja kergeid maitseid ning lahedat ja tervislikku sööki, mis on samuti olulised märksõnad,» märgib Kose.
Oma koduseid terrassi- või aiasööminguid soovitab kokk värvikamaks muuta ka isetehtud maitsesooladega. Kui segada meresoola hulka näiteks kaneeli, kardemoni, nelki, tšillit, apelsinikoort ja koriandrit ning lasta pisut seista, ongi põnev maitseaine aiaroogade tarvis võtta.
Samuti sobivad terrassile imehästi eri suupistetaldrikud, olgu need siis kokku pandud Vahemere või prantsuse stiilis. Prantsuspärasele snäkivaagnale istub eriti katsetamishuvilisele nii värske kartuli-oa salat anšoovise ja kapparitega kui ka viigimarja-brioche ja pardimaksaterriin marineeritud maasikatega.
Terrassijookidest on aga trendikaks suvehitiks kõik, mis mullitab ja vahutab, olgu see Prosecco, Cava või šampanja. Muidugi ei saa üle ega ümber suveklassikast, roosast (vahu)veinist.
Kuid Aasia mõju on jookide seaski tunda, näiteks võib moekokteili segada šampanjast ja Jaapani ploomiveinist. Tõeline moejook on sangria, nii valge, punase kui ka roosa veiniga – pikal suvisel koosistumisel on see värskete marjadega suverüübe mõnus värskendaja.
Uue maitsenüansi saab sellele tuntud joogiklassikale lisada vahuveiniga – samamoodi nagu šampanja- või vahuveinipiisaga mojitolegi.
Muidugi tähendab trendikas terrassikultuur ka lumivalgeid toone, välikööki, glämmiteemat. Vertigogi katuseterrassi katab lumivalge katus, seal on avatud köök ja oma glämm laupäevane suvepidudesari...
Usinamatele katsetajatele jagab Kose ka mõned trendiroogade retseptiseaded, koguseid soovitab ta arvestada oma maitsemeele järgi.
Grillitud tuunikala pastrami
Vaja läheb tuunikala fileetükke vastavalt sööjate arvule, lisaks tšillihelbeid, koriandrit, hakitud küüslauku ja veidi meresoola.
Hõõru tuunikala maitseaineseguga kokku ja lase jahedas paar tundi kuivmarineerida. Grilli mõlemalt poolt – filee peab seest jääma kergelt punane.
Tuunikala kõrvale paku sojakastet ja riisinuudli-nori salatit.
Veinirüüpeks istub hästi mõni Uus-Meremaa Sauvignon Blanc.
Riisinuudli-nori salat
Võta riivitud/hööveldatud valget kapsast, maitsesta see tai kalakastme, tšilli, laimimahla, värske koriandri, heleda siirupi või pruuni suhkruga. Sega läbi ja jäta maitsestuma.
Keeda riisinuudlid ja kurna. Sega kapsa hulka.
Enne serveerimist lisa salatile värskeid spinatilehti ja kupatatud sparglit. Vahetult enne laualeandmist lisa ka mustad seesamiseemneid ja nori- ehk merevetikalehtede ribad.
Värske kartuli salat Lõuna-Prantsuse stiilis
Vaja läheb värskeid väikseid soolavees keedetud koorega kartuleid ja rohelisi soolavees kergelt kupatatud aedube.
Kastmeks sega oliiviõli, pisut värsket pestot ja veiniäädikat, soovi korral riivi hulka pisut sidrunikoort.
Sega kartulid ja oad kastmega läbi ja jäta pooleks tunniks maitsestuma. Serveerimisel haki peale rukola salatit, lisa ka röstitud seedriseemneid, kappareid ja anšoovisefileesid. Soovi korral võib salatile lisada ka krevette.
Veiniks sobib kõrvale proovida mõnda Viognieri, näiteks Lõuna-Prantsusmaa oma.
Rosé sangria
Sega joogianumas maitse järgi rosé ehk roosat veini, laimimahla, pisut heledat suhkrusiirupit, roosat vermutit, rummi, veidi vaarikalikööri, soovi korral ka Grand Marnier’d.
Serveeri suurest klaasist, kuhu on lisatud tsitruseliste viile, värskeid suvemarju, ürdioksi ja jääkuubikuid. Vahetult enne serveerimist vala peale soodavett või kuiva vahuveini.
|
|
|
|
|
