Tõenäoliselt tõid Lõuna-Ameerikast pärineva, kergelt magusa maitsevarjundiga bataadi ehk maguskartuli Euroopasse hispaanlased. Praegugi kasvatatakse seda kõige rohkem Lõuna-Ameerikas, aga ka Iisraelis ja Itaalias. Meie harjumuspärase kartuliga võrreldes on see enamasti punakam-kollakam, suuremate mugulate ning pisut jahusem ja magusama maitsega, sarnanedes külmavõetud kartuliga. Kuid toidus saab seda tarvitada samamoodi nagu tavalist kartulit – keedetult, praetult, kuivatatult või konserveeritult.Maguskartuli koostises on palju vett, tärklist, valke, ent märkimisväärne on ka selle joodi- ja C-vitamiini sisaldus. Värvilisemas mugulasisus on arvestatav kogus A-vitamiini ehk karoteeni – peaaegu sama palju kui porgandis. Küpsetatud maguskartul 1 kg maguskartulit, 2 sl praadimisõli, 1 kuhjas sl võid, 1 kuhjas sl peeneks hakitud värsket tilli ja maitseks veidi soola. Kastmeks 1 kl lahjat hapukoort või maitsestamata jogurtit. Lõika kooritud ja külma veega pestud maguskartul 1 cm paksusteks viiludeks või kangideks. Aja õli ja või pannil kuumaks ning prae juurvili pidevalt segades kiiresti helepruuniks. Aseta praetud maguskartul ahjupotti, maitsesta soolaga ja hauta kaane all tasasel tulel või ahjus lõplikult valmis. Paku koos tilli ja soolaga maitsestatud hapukoore või jogurtiga. Maguskartuli salat 400–500 g maguskartulit, 100–150 g juursellerit, 1 suurem hapum õun, 1 fenkol ehk apteegitill, 1 väiksem mugulsibul, 1 keedetud munakollane, 4 sl praadimisõli, poole sidruni mahl, 1–2 kuhjas sl puhastatud ja purustatud kõrvitsaseemneid, veidi soola. Kastmeks 100 g rõõska koort ja 1 tl suhkrut. Lõika kooritud maguskartul parajateks kangideks või viiludeks ja prae õlis pidevalt segades läbi, kuni need on parajalt pehmed – hoidu puderjaks praadimisest. Nõruta üleliigne õli ja lase jahtuda. Haki fenkol ja sibul peenteks ribadeks, südamikust puhastatud õun kangideks ja seller peenteks ribadeks (või riivi jämedalt). Sega sellerile ja õunale kiiresti juurde sidrunimahl. Sega kõik ained kergelt läbi. Klopi rõõsk koor suhkruga vahtu ja sega see salatile juurde. Kõige peale puista kergelt röstitud ja jämedalt purustatud kõrvitsaseemneid. Algajale bataadipelgurile Need, kes maguskartuli ehk liiga magusaks pelgavad, proovigu seda esiti koos tavalise kartuliga. Näiteks nii: võta võrdses koguses nii tavalist kui ka maguskartulit, koori ja keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks. Valmista kartulipuder. Pudru tarvis piima soojendades lahusta selles pehme kitsejuust ja sega pudru hulka. Püreesupp 1 maguskartul (250–300 g), 1,5 kl liha- või aedviljapuljongit, 1 kl piima, 1 sl nisujahu, 1 sl koorevõid, 1 kuhjas sl pruuni suhkrut, 1 tl värskelt riivitud ingverit, noaotsaga jahvatatud muskaati ja kaneeli, veidi soola. Tükelda kooritud maguskartul väiksemaks ja keeda vees 20–30 minutit parajalt pehmeks. Vala keeduvesi ära, lisa kuum puljong, väheses külmas vees lahtiklopitud jahu ja kõik teised koostisained peale piima. Mikserda segu korralikult läbi ja aseta see keedunõusse. Siis sega juurde piim ja keeda tasasel tulel 5–10 minutit. Serveeri koos röstsaiaga. Maguskartuli-hakkliha roog 1 kg bataati, 500 g taisemat hakkliha (võib ka kana- või kalkunihakkliha), 3–4 suuremat küpsemat tomatit, 1/4 kl toiduõli, 1 keskmine mugulsibul, 1 tl peenestatud kuivatatud aedpiparrohtu, 1 kuhjas tl suhkrut, veidi soola. Koori maguskartul ja lõika väiksemateks kuubikuteks. Pese kuubikud ja nõruta kuivaks. Prae kuumas õlis, kuni need muudavad värvi. Prae teisel pannil klaasjaks hakitud sibul, sega väikeste kogustena juurde hakkliha, suhkur ja sool. Prae liha pidevalt segades küpseks. Kasta tomatit korraks keeva vette ja eemalda koor, tükelda ja lisa hakkliha-sibulahautisele. Kuumuta tasasel tulel pidevalt segades, kuni hautis on ühtlaselt värvunud. Võta haudepott, aseta põhja praetud maguskartul, puista peale veidi aedpiparrohtu. Kõige peale vala hakklihahautis, millesse sega ülejäänud aedpiparrohi. Kuumuta kaane all tasasel tulel veel u 10 minutit, võib ka ahjus hautada. |
