Suvesalat kuskussiga
24.05.2008 00:01
Britt Rosen, Postimees
Põhja-Aafrika ja Lähis-Ida põlisrahvaste köögi ühest soosikust kuskussist saab grilliõhtuks toeka suvesalati.
|
| |
|
 |
Foto: Corbis/scanpix |
|
|
|
|
Tegelikult ei ole couscous ehk eestipäraselt kuskuss muud kui nisutang. Põhja-aafriklasele ja araablasele tähendab kuskuss midagi samasugust nagu eestlasele kartul, itaallasele pasta või hiinlasele riis. Eurooplase toidulaual on aga kaugelt mandrilt laenatud kuskussist saanud menukale Vahemere ja Aasia köögile uudsem eksootiline vaheldus.
Tänapäeval enamasti durumnisujahust tehtud kuskussi süüakse selle sünnimaades sageli koos liha- ja köögiviljakastmega, kuhu on lisatud lamba- või kanaliha, samuti kikerherneid, porgandit, rosinaid või pähkleid. Kindlasti käivad asja juurde vürtsikad maitseained – mõnedes maades nimetataksegi kuskussiks vürtsikat pajarooga.
Süsivesikuterikas nisutang imeb enesesse hästi maitseid, sestap on see hea salatite, aga ka risoto laadsete toitude valmistamiseks. Grill-lihagi kõrvale saab kuskussist toitva ja maitsva salati.
Põhja-aafriklaste rahvusklassika, taboulleh-salati eri variantides ongi kuskuss põhiliseks koostisaineks. Erilise maitse annavad salatile värskelt pressitud sidrunimahl, värske petersell ja piparmünt. Roale võib lisada ka sibulat, küüslauku, tšillit, ingverit, ka köögivilju, liha- või kalakuubikuid.
Sooja kuskussi hulka võib segada lisaks piisale toiduõlile ka hakitud ürte, röstitud pähkleid, kuivatatud puuvilju, rosinaid – lihtne taimetoit on valmis mõne minutiga. Kui aga küpsetada pannil omas mahlas sibulat, tomatit ja paprikat ning lisada maitsetäiendust pipra, ürtide ja feta- või kitsejuustutükikestega, saab kuskussile maitsva kastme.
Risotolaadse kõhutäie tarvis võib kuskussi kuumutamisel lisada patta õli, kana- ja köögiviljatükikesi ning maitsestada soola, pipra, koriandri ja tšilliga.
Tavaliselt müüakse meie poodides eelkeedetud kuskussi, millest sünnib roog lihtsamalt ja kiiremini. Valmistamisõpetust tasub alati pakendilt lugeda, sest sõltuvalt eelnevast töötlusest võib toidu valmistamine siiski olla erinev.
Üldjuhul tuleb eelkeedetud nisutangu kasutades ajada soola ja toiduõliga maitsestatud vesi keema, lisada kuskuss, tõsta kastrul tulelt ning lasta siis kuskussil paisuda, lõpuks lisada veel õli ja siis paar minutit madalal kuumusel segada-soojendada.
Järgnevates retseptides võib vajadusel keeduvee ja kuskussi kogust sõltuvalt pakendi juhisele muuta.
Lihtne taboulleh
2 dl kuskussi, 2 dl vett, 1 sl soola, 1–2 sibulat, 2–3 dl värsket peterselli, 6–8 sl värsket piparmünti, 0,5 dl oliiviõli, 1 dl värskelt pressitud sidrunimahla, 0,5 tl pipart, 3–4 tomatit, soovi korral ka värsket kurki.
Valmista kuskuss pakendil oleva juhise järgi, lisades keeduvette nii soola kui ka veidi oliiviõli. Haki ürdid peeneks, tükelda seemnetest puhastatud tomat ja ka kurk. Haki ka sibul. Sega köögiviljad ja ürdid kuskussi hulka, lisa oliiviõli, sidrunimahl, maitsesta ja lase jahedas vähemalt paar tundi maitsestuda.
Kuskussisalat fetajuustuga
2,5 dl kuskussi, 2,5 dl vett, veidi soola,
2 sl seesamiõli (sobib ka oliivi- või rapsiõli), 6 tomatit, pool värsket kurki, punt rohelist sibulat või 1 porru valge osa, paar punti värsket piparmünti, 200 g fetajuustu, 200 g kivideta oliive, 1 sidruni värskelt pressitud mahl, maitseks veel veidi seesamiõli.
Valmista kuskuss pakendil oleva juhise järgi, lisades keeduvette ka soola ja õli. Haki ürdid ja porru peeneks, tükelda tomatid ja kurk. Sega köögiviljad kuskussiga, lisa murendatud feta. Maitsesta sidrunimahla ja seesamiõliga, soovi korral lisa ka veidi soola.
Soe grillisalat
800 g köögivilju – suvikõrvitsat, paprikat ja baklažaani, pisut toiduõli, 6 dl vett, killuke köögiviljapuljongi kuubikust, 4 dl kuskussi, 1 sl võid, 4 dl erinevaid ürte – tüümiani, basiilikut, piparmünti, sidrunmelissi. Kastmeks 1 sidruni värskelt pressitud mahl, 3 dl oliiviõli, 1,5 dl valge veini äädikat, 6 küüslauguküünt, 3 tl meresoola, veidi musta pipart.
Valmista kuskuss pakendi juhise järgi, lisades keeduveele ka puljongikuubiku puru ja hiljem või. Haki maitsetaimed peeneks. Kastmeks sega sidrunimahla hulka oliiviõli ja veiniäädikas, lisa ka peenestatud küüslauguküüned, sool ja pipar.
Puhasta köögiviljad ja tükelda need parajateks kangideks, pintselda õliga ja grilli mõlemalt poolt mõni minut, kuni need muutuvad õrnalt pruunikaks. Sega kuskuss, ürdid, köögiviljad ja salatikaste.
|
|
|
|
|
