Poekurgi maitse varjutab äädikas
(1)
06.10.2005 00:01
Agnes Männiste, toimetaja
Kommenteeri | Loe
kommentaare
 Kaupluses kurgipurgileti ette seistes lööb sortide rohkus silme eest kirjuks – müügil on marineeritud ja konserveeritud kurgid, hapukurk, piprakurk, võileivakurk, magus kurk, mahe kurk jne. Mis on mis?
Ajakirja Eesti Naine köögitoimetaja Maire Suitsu selgitas, et marineeritud kurkide valmistamisel on kasutatud äädikat, ja tavaliselt palju. «Tootja kardab, et kurgid lähevad riknema, ja lisabki seepärast liiga palju äädikat, mis tapab maitse,» tõdes Suitsu. Äädika maitse leevendamiseks ja parandamiseks lisatakse kurgiveele suhkrut, soola ja mõningaid maitseaineid. Konserveerimine tähendab Suitsu sõnul hermeetiliselt suletud taarasse pakitud toote kuumutamist. Kurk raskeks hommikuks «Kõik kurgid on poes konservid, kuid ei pruugi olla konserveeritud, kui neile on peale valatud palju äädikat,» selgitas ta. «Konserveeritud kurgid võivad olla vähem äädikased ja neile on lisatud näiteks sinepiseemneid.» Eestis on kaks suuremat aedviljade tootjat, ASid Salvest ja Põltsamaa Felix. Hapukurki toodab neist ainult Salvest. «Hapukurk on piimhappebakteritega õhu käes hapendatud kurk, mis on konserviks tehtud, et ta enam edasi ei hapneks. Osas poodides müüakse neid ka lahtiselt,» ütles Suitsu. Muud kurgisordid on aga tema sõnul marineeritud ja konserveeritud kurkide vahepealsed tootemargid, millest igaühele on antud oma maitse kas rohkem pipart või suhkrut lisades. Toodete nimedes väljendub nende kasutamise soovitus või ongi rõhutatud maitset. Salvest pakub kuue eri maitsega kurki – Mahe kurk, Magus kurk, Marineeritud kurk, Hapukurk, Piprakurk ja kõige omapärasem on «Tere hommikust!» kurk. «See on esmaabikomplekt hommikuks, mis koosneb ühest kurgist ja kosutavast vedelikust tillukeses purgis. Edasised selgitused oleks ilmselt liigsed ja vaevalt kellelgi eraldi tarvitamisjuhist vaja on,» ütles Salvesti reklaamijuht Rasmus Rekand. Piprakurk on tema sõnul mõeldud teravaid elamusi otsivale kurgisõbrale, eestipärase kurgi etaloniks on aga Mahe kurk. Aga kus on maitseained? «Kui Skandinaavia poolt tulevate retseptide järgi on kurgid ühtaegu magusad ja hapud, nagu meie Magus kurk, ning ida- ja lõunapoolsed kurgid tugevalt äädikased, nagu meie Marineeritud kurk, siis Mahe kurk on selline vahepealne ja ilmselt eestlastele kõige rohkem sobiva maitsega,» ütles ta. Põltsamaa Felix toodab viie eri maitsega kurke: Perekurk, Piknikukurk, Lahekurk, Võileivakurk ja Peokurk. Kõige omapärasem neist on Võileivakurk – pikiviilutatud kurk vürtsises marinaadis, mis, nagu nimi ütleb, sobib kõige paremini võileiva peale. Kasu marineeritud kurkide testis hindas kurke kümme inimest. Nagu Suitsu, tõrelesid ka hindajad kurkidele valatud liigse äädika pärast. Tõdeti, et tahaks rohkem tunda maitseaineid, näiteks pipart, küüslauku, mädarõigast ja tilli. Veel nenditi, et poekurgid ei krõmpsu nii ehedalt kui kodused.
|
