Kohe, kui päike end pisut rohkem näitab, algab meil aedades, õuenurkades ja terrassidel peaaegu et ülemaaline grillipidu – sütel küpsetamise kutsung tabab kõiki. Kui paljud aga oskavad ise päris šašlõkki teha?

Loomulikult võib valmis maitseliha osta ka supermarketist, see on kõige kiirem ja lihtsam viis. «Aga paki- ja päris-šašlõki maitsevahe on suur,» ütleb Olga Makina ja kummutab ka eksiarvamuse, nagu oleks seda ise hirmkeeruline teha: «Sugugi mitte!»

Tema šašlõkiretsepti juured ulatuvad Gruusiasse, kus ta on käinud kordi ja näinud oma gruusia sõpru šašlõkki tegemas nii perele igapäevasöögiks kui ka erilisemateks tähtpäevadeks. Mis maitsva lihasuutäie õnnestumiseks kõige olulisem – liha peab olema hea ja värske, mitte külmutatud.

Olga šašlõkikunst

«Osta šašlõki tarvis kvaliteetset ja värsket, mitte külmutatud liha. Sobib noor lammas, sea sisefilee või ka kaelakarbonaad.

Liha marineerimiseks on palju võimalusi. Mu meelest on õige šašlõkimarinaadi saladuseks palju sibulat – selles on liha marineerimiseks-maitsestamiseks piisavalt hapet, lisaks on vaja soola, musta pipart ja pisut valget veini. Umbes 1,5 kg sea sisefilee kohta läheb 2 suurt salatisibulat ja 100 g valget kuiva veini.

Liha tuleb lõigata ühesuurusteks tükkideks, panna kastrulisse, maitsestada soola ja pipraga, segada sibulalõikude ja veiniga, katta anum kaanega ning jätta jahedasse seisma. Piisab, kui hoida liha marinaadisegus 4–5 tundi. Liha peab jääma roosa, mitte mingil juhul muutuma halliks – see juhtub tavaliselt siis, kui lisatakse äädikat. Head liha ei peagi kaua marineerima!

Olen jahimeestelt kuulnud ka seda, et kastruli asemel võib kasutada suurt kilekotti, mis sõlmitakse kõvasti kinni – õhu ligipääsuta marineerib liha veel paremini.

Enne kui süsi on kuum ja küpsetamiseks valmis, aja šašlõkk tihedalt varraste otsa ja pane kogu liha korraga grillile.

Kui liha sisaldab rasva, hakkab see tilkuma ja põlema. Siis on oluline, et käepärast oleks pudel vett või õlut, millega leeki summutada. Oluline on pabertaldrikuga vms sütele tuult lehvitada – kui õhk liigub, on grill kuumem ja liha pruunistub paremini.

Kui liha on küps, teevad mu gruusia sõbrad nii: võtavad suure keraamilise kausi, mis on eelnevalt tule juures soojenenud. Siis panevad kogu küpse liha kaussi ja pigistavad peale ühe granaatõuna mahla. Kauss kaetakse kaanega, lastakse 5–10 minutit seista ja alles siis antakse liha lauale. See nipp teeb liha eriliselt mahlaseks ja maitsvaks.

Minu teine lemmik on vardas kanakintsud, mida küpsetab mu isa. Need on eelnevalt marineeritud poole tassitäie valge veini, purustatud küüslaugu, soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Kanaliha marineeritakse külmikus kaanega kaetud keraamilises kausis 4–5 tundi.»

Lisandiks salatid ja tomatikaste

«Šašlõki juurde süüakse värsket või sooja salatit, grillil kuumutatud värsket lavašši, brõnsa või suluguni juustu. Liha juurde sobib hästi ka tomati või adžika kaste. Rüüpeks mõni jõulisem punavein, näiteks Hispaania oma.

Värskeks salatiks võib segada tükeldatud tomateid, kooritud värske kurgi viile, hakitud salatisibulat ja peterselli ning maitsestada soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Siis lisada maitseks päevalilleõli ja jätta veerandtunniks seisma.

Samuti võib lisada paprikat, mis on eelnevalt ahjus küpsetatud või grillitud ja pärast kooritud.

Tomatikastmeks sega purgi purustatud tomatite (parim on «Pomi») hulka maitse järgi soola, suhkrut, musta pipart, purustatud küüslauku, hakitud peterselli ja värsket koriandrit, pool klaasi hakitud Kreeka pähkleid ning maitse järgi tšillipipart, lisaks poolest sidrunist pressitud mahl. Jäta pärast kokkusegamist natukeseks seisma.

Kel aega ja tahtmist, võib proovida ka sooja grillsalatit – maitseb eriti hästi.

Selleks tuleb grillida kooritud baklažaani ja suvikõrvitsa lõigud, poolitatud paprikad ning punase sibula neljandikud. Grillitud paprikad tuleb koorida.

Sega kõik komponendid tulekindlas keraamilises kausis või potis kokku, lisa purustatud küüslauk ja hakitud petersell, maitse järgi musta pipart ja soola. Kes soovib, võib lisada natuke palsamiäädikat ja jätta salatianum tule kõrvale sooja seisma.

Talvel võib seda salatit teha ka praepannil.»