Dimitri Demjanov on külastanud mitmeid maailma kalleimad restorane, kuid tema sõnul saab eesti köögile olulisest räimest valmistada väga hõrke roogi. «Jaapanlased ütlesid, et oleks see kala nende vetes, siis oleks nad sellest hõbedast ammu kulla teinud.» Foto: Liis Treimann

Tokyos asuvat Aragawa restorani külastav sööginautleja saab 3600 krooni eest prae, mille peamiseks hõrgutiseks on haruldase jaapani veise liha. Just nii kirjeldas ajakiri Forbes 2005. aasta maailma kalleimaks restoraniks tituleeritud Aragawa õhtusööki.

Juba märksa odavamat, «ainult» 2700 krooni piiresse jäävat õhtusööki pakutakse Toronto lähistel Eigensinn Farmis ning Pariisi restoranis L’Arpège.

Samal teemal: Repliik: Naudingu hind Must kalamari kallineb

Eestis jäävad kallimate restoranide praadide hinnad 400–500 krooni kanti, erilised õhtusöögid ulatuvad 600–700 kroonini.

Stressivaba liha

Eesti kallimate restoranide hulka kuuluva Egoisti ja Gloria omanik ja peakokk Dimitri Demjanov ütles, et hind on tõepoolest üks kvaliteedi näitajatest, kuid mitte alati.

«Forbesi reitingus olevaid maailma kallimaid restorane ühendab soov pakkuda seda, mida emake loodus, tehnoloogia ja ekstreemkulinaaria on võimelised pakkuma. Ja seda kõige lennukamas vormis,» märkis Demjanov.

Jaapanis Tokyos asuv Aragawa serveerib tema sõnul haruldast Kobe Beefi liha, mille kilohind kõigub 2000 ja 8000 krooni vahel. Demjanovi sõnul kasvatavad neid jaapani eritõugu lehmi vaid litsentsiga loomapidajad, veised peavad eridieeti ja iga päev masseeritakse neid sakega, et rasv ja lihasmass oleksid ühtlased.

«Vahel antakse lehmale ämbritäis õlut, et ta meel rõõmsam oleks. Veel enne loojakarja lähetust joodetakse kaks-kolm ämbritäit, loom sureb õndsana ning liha on stressivaba,» kirjeldas Demjanov haruldast veiseliha, mis ajakirja Forbes andmeil lausa sulab gurmaani suus.

Liha maitset ei tohi rikkuda ühegi vürtsiga peale pipra ja sinepi. Ka liha töödeldakse ja turustatakse vaid rangelt litsentseeritud firmade kaudu.

Jumalik puudutus

Forbesi andmeil kalliduselt teisel kohal olev restoran Eigensinn Farm Kanadas pakub Demjanovi sõnul lisaks ekstravagantsele köögile ka omanike endi kujundatud maastikku. Ise on nad valmistanud ka originaalse mööbli ja teinud sisekujunduse.

Roogadeks pakutakse ainult farmis kasvatatud haruldasi looma- ja linnutõuge, kasutades lisaks unikaalset toorainet ja maailma parimaid-kalleimaid serveerimisvahendeid.

Pariisis asuv Alan Passard’i L’Arpège paistab Demjanovi sõnul silma unikaalse interjööri ja haruldaste, neitsiliku värskusega produktide poolest.

«Peakoka uskumatu fanatism ja tehnika tõstab haute cuisine’i kõrgele pilvede kohale,» märkis Demjanov.

Eesti eliitrestoranide omanik on ise külastanud nii Dubais asuva Burj Al Arabi seitsme tärni hotelli restorani kui ka Forbesi pingereas kolmandal kohal asuvat L’Arpège’i, mis on hinnatasemelt võrdsed.

«Kui esimese puhul ei olnud hind kvaliteedi näitajaks, siis Allan Passard’i toit oli jumala loodud ja hindamatu,» lausus Demjanov.

Eesti gastronoomiline kuld on räim

Vaatamata väga kõrgetele hindadele toovad eliitrestoranid Demjanovi sõnul siiski väikest kasumit.

«Suurema osa kasumist moodustab rahuldus, mis põhineb lihtsatel inimlikel ambitsioonidel ehk soovil olla teistest parem,» selgitas Demjanov.

Et samalaadsed restoranid võiksid tekkida Tallinnasse, on Demjanovi hinnangul enam kui vähetõenäoline. «Ei maksa unustada, et Forbesi valitud söögikohad asuvad 4,5–11,5 miljoni elanikuga maailmalinnades, kuhu lisandub päevas pea sama palju elamustejanus turiste,» nentis Demjanov.

Hõrke sööke ei pea tema sõnul valmistama tingimata haruldasest lihast või mereandidest – kallist praadi võiks ka räimest teha.

«Jaapanlased on räime kohta öelnud, et oleks see kala nende vetes, oleksid nad sellest hõbedast ammu kulla teinud,» rääkis Demjanov.

Lähiajal sõidab ta Berliini messile, kaasas kolm Eesti kala ehk räim kolmes variatsioonis. «Päris Eesti Nokia räim ei ole, kuid üks vähestest, kui mitte olulisim eesti köögi esindaja küll.»

Tema Stockholmi kolleeg restoranist French Dining Room pakub külastajatele fermenteeritud-mädandatud räime Suurströmmingut hapukoore ja Osetra kaaviariga ning selle roa hind oli kaks aastat tagasi 1600 krooni. «Meil need trikid veel läbi ei lähe, sest oleme pragmaatilisemad ja hoidume eksperimenteerimast,» lisab Demjanov.

------------------------------------------------------------

Maailma kalleim restoran asub Tokyos

Praehinnad* maailma restoranides

1. Tokyo, Aragawa – 231 eurot (3600 krooni)

Restoranis pakutakse eksklusiivseimat Kobe veiseliha, milleks nimetatakse Jaapani haruldase «kuroge Wagyu» veisekarja liha. Lihaprae valmistamisel kasutatakse ainult pipart ja sinepit, kõiki ülejäänud vürtse peetakse täiesti sobimatuks.

2. Toronto, Eigensinn Farm – 178 eurot

(2777 krooni)

Kanadas Toronto lähistel asuvas legendaarses farmis pakutakse õhtusööki, mille koostisained on eranditult pärit samast farmist.

3. Pariis, L’Arpège – 176 eurot (2745 krooni)

Omaniku ja peakoka Alain Passard’i restorani menüüs domineerivad köögiviljad, millega osatakse restoranis teha tõelist kunsti.

4. London, Sketch – 147 eurot (2293 krooni)

Peakokk Pierre Gagnaire on loonud restoranist ühe muljetavaldavama prantsuspärase koha Londonis.

5. Zürich, Petermann’s Kunststuben – 126 eurot (1965 krooni)

Petermann’s Kunststubenis pakutakse kuuekäigulist õhtusööki, kus pakutakse muu hulgas hanemaksa, seenesuppi ja kõrvitsat puuviljakastmes.

6. Sydney, Tetsuya’s – 113 eurot (1763 krooni)

Sellesse restorani saamiseks tuleb oodata rohkem kui kuu aega, sest ootejärjekord on just nii pikk. Prantsuse ja jaapani köögi mõjutustega kümnekäiguline õhtusöök muutub tihti. Kuid alati on menüüs näiteks ookeaniforell.

7. Berliin, Vitrum – 98 eurot (1530 krooni)

Berliinis asuva 63-kohalise restorani Vitrum kujundus sarnaneb Veneetsia villaga. Ka menüüs pakutu on itaalia köögi mõjutustega. Näiteks marineeritud tomatid mozzarellaga ning mereahven.

8. Viin, Steirereck – 95 eurot (1482 krooni)

Kuueosalist einet pakkuvas restoranis Steirereck on ka 35 000 pudelit mahutav veinikelder ja eraldi juustukelder.

9. Amsterdam, Yamazato – 90 eurot (1404 krooni)

Jaapani restoran Yamazato pakub 1400 krooni maksvat seitsmekäigulist õhtueinet, kuid menüüs leidub hõrgutavaid sööke ka mitu korda odavamate hindade eest.

10. Madrid, Zalacain – 90 eurot (1404 krooni)

Kolmekäiguline õhtusöök on väärt iga makstavat eurot. 1973. aastal avatud restoran pakub ebatavalisi mereande ja Hispaanias elutsevate metsloomade liha. Kuid restorani pääsemiseks peab olema kindlasti seljas ülikond ja ees lips.

Tel Aviv, Capot Tmarim 1295 krooni

Brüssel, Bruneau 1170 krooni

Milano, Il Teatro 1123 krooni

Rooma, Vivendo 1092 krooni

Dubai, Pierchic 1045 krooni

Moskva, Savoy 1045 krooni

Rio de Janeiro, Cipriani 873 krooni

Shanghai, Whampoa Clu 796 krooni

Ateena, Milos Athens 780 krooni

Budapest, Vadrozsa 780 krooni

* igapäevamenüüs olev õhtusöök (ilma alkohoolse joogita)

Allikas: Forbes

Kas soovitad lugu teistele lugejatele?

Hinne: 4.25