Tavaliselt istutakse jõuluõhtul sooja tuppa kaetud peolaua taha. Aga mõnikord võiks ju teha teistmoodi. Et võtaks ühe termose jõulumaitselise tee või glögiga, teise supiga, pakiks kaasa soojad võileivad ja vorstikesed või muud head-paremat – ning siis jõulupiknikut pidama. Sest püha söömaaeg võib olla sama vahva ka koduaias, maamaja või suvila õuel või hoopis lähimas metsatukas. Peaasi et road ja joogid, mida säärasel jõuluaegsel aia- või metsapiknikul maitsta, oleks lihtsad, mõned ka soojad. Kuum kõhutäide ei lase külmal ihu ligi hiilida. Kui on võimalus lõket teha või grill püsti panna, võib sealsamas tuhakartuleid ja jõuluvorsti või liha küpsetada. Või siis kaasavõetud kraami soojendada. Kui aga ees on tõsisem metsaretk, võib ka metsloomadele söögipoolist kaasa võtta. Anni Arro, kelle raamat «Sepamaa talu köök» kuulutati toidumessil aasta parimaks kokaraamatuks, võtaks jõulupiknikule näiteks koduseid kotletivõileibu, millele lisab maitset araabiapärane hummusevõie. Aga ka suussulavaid kirsi-martsipanirulle ja ingveriga teed. Igatahes tundub Anni jõulupiknikumenüü sama isuäratav kui tema kokaraamatussegi kirjutatud road, mille kohta on öeldud sedagi, et ainuüksi retseptiridade vahelt õhkub hubasust, toidulõhna ja sümpaatset hedonismi. Rääkimata Pärnumaal Tõstamaa vallas asuva Sepamaa talu elustiilist, mis raamatu igalt leheküljelt vastu kõlab. Loorene kõrvitsasupp Viiele. 1,5 kg puhastatud kõrvitsat, 3 hapukat õuna, 5 kartulit, 1 sibul, 4 küüslauguküünt, 100 g võid, 4 cm jupp ingverit, 1 sl karrit, 1,5 l köögiviljapuljongit, 100 g võid, 3 sl oliiviõli, 200 ml vahukoort. Kuumuta potis õli ja 50 g võid. Pruunista selles hakitud sibul, küüslauk ja ingver. Lisa karripulber. Sega ja lisa puhastatud ning tükeldatud kõrvits ning kartulid. Vala hulka kuum puljong ja lase 15 minutit haududa. Lisa kooritud, südamikest puhastatud ja tükeldatud õunad ning vahukoor. Keeda, kuni kõik komponendid on pehmed. Siis lase kõik saumikseriga sodiks ja lisa ülejäänud 50 g võid. Tegelikult on see minu vana hea kõrvitsasupiretsept, mille leiate ka minu raamatust. Aga et tegemist ikkagi talvise aja piknikuga, siis lisasin supile koore abil pisut rammu. Oi-oi kui kreemjas ja hea! Võta supp piknikule kaasa termoses. Lihtne ja hea valada. Kirsi martsipanirullid Seitse rulli. 1 kg lehttainast, 200 g kuivatatud kirsse, 1 sl võid, 1 muna, 100 g šokolaadi glasuuriga martsipani, 1,5 sl fariinsuhkrut, 4 sl brändit, 1/2 kl vett. Kui kasutad külmutatud lehttainast, lase sellel korralikult ära sulada. Aga ettevaatust, et tainas liiga pehmeks ei lähe! Siis on raske rullida. Viska potti kirsid, brändi, vesi, või ja suhkur ning keeda, kuni pool vedelikust on aurustunud, kirsid pehmed ja segu muutunud siirupiseks. Lase pisut jahtuda ja määri segu lahti rullitud ristkülikukujulisele tainale. Puista üle hakitud martsipaniga, keera tainas tihkelt rulli ja lõika rullist 2–3 cm paksused seibid. Aseta rullid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pintselda üle munakollasega. Küpseta 190 C juures 20–25 minutit, kuni pind on kaunis kuldne. Kotletivõileivad praemunaga Viiele. Kotletid: 500 g hakkliha (mulle meeldib lambahakkliha), 1 sibul, 1 muna, 1 suurem keedetud ja riivitud peet, 5 basiilikulehte, 2 tahedat saiaviilu, soola, pipart, praadimiseks pisut jahu ja õli. Sega kokku hakkliha, muna, riivitud peet, hakitud sibul, pudiks murendatud sai, tükkideks rebitud basiilik ning maitse järgi soola, pipart. Sega kõik ühtlaseks ja lase viis minutikest tõmmata. Veereta õhukesed kotletid jahust läbi ja prae soovitatavalt oliiviõlis mõlemalt poolt pruuniks ja krõbedaks. Hummus: 200 g nõrutatud kikerherneid (1 purk), 1/4 tassi kuuma vett, 1,5 sl tahini pastat, 4–5 sl sidrunimahla, 1 küüslauguküüs, 4 sl oliiviõli, 1 tl jahvatatud vürtsköömneid (Cumin), soola, valget pipart. Nõruta kikerherned ja loputa külma veega. Lase kõik komponendid kann- või saumikseriga sodiks. Tekstuur peab olema kreemjas. Kui tundub, et segu on liiga paksuvõitu, siis lisa pisut kuuma vett. Maitsesta soola ja pipraga. Serveerimiseks: 5 tk Tera Timmut, Kõrvitsaseemne kukleid või oma maitse järgi kahepoolset saia, leiba, sepikut. Mulle meeldivad selle retsepti puhul teralised kuklid. Lisaks peotäis rukola salatit, 1/2 sidruni mahla, 5 muna, soola, pipart. Prae munad ja maitsesta soola, pipraga. Rösti kuklid või leivad. Määri kukli või leiva üks pool ohtra hummusega. Ära määri seda kui võid, vaid kasuta pigem nagu kastet. Ohtralt-ohtralt! Siis üks praemuna, kotlet ja rukolat. Kata teise kukli või leiva poolega ja paki kaasa. Mina pakin võikud karpi. |
