Kel ka kõiksugu eksootilised ilmaimed köögis järele proovitud, paneb aastalõpu pidulauale tõenäoliselt ikka traditsioonilise seaprae, hapukapsa ja verivorstid. Sest millal siis veel kui mitte jõulude aegu, on restorani Turg peakokk Priit Koppel veendunud.

Siinkohal jagabki ta õpetussõnu, kuidas üht või teist rooga valmistada.

Seejuures erinevad retseptid vanaemadeaegsetest pisut uudsemate maitsenüansside poolest ja arvestavad sedagi, et korralikku taluahju enamikus kodudes enam ei ole. Näiteks maksapasteet saab maitset brändiga, hapukapsad kange õllega, seapraad mee ja sinepiga. Jõulukeeksi asemel võib vormida aga värvikaid jõulumuffineid.

Sinepiheeringad

Need sobivad hästi nii keedu- kui ka ahjukartuliga, samuti keedetud munaga.

600 g õrnsoolaheeringat, kastmeks 50 g teradega Dijoni sinepit, 40 g mett, 1 cl valge veini äädikat, 100 g majoneesi, pisut kurkumi, soovi korral hakitud värsket tilli ja mugulsibulat.

Lõika heeringas 1,5x1,5 cm kuubikuteks. Sega kõik kastme koostisained kokku ja lisa heeringas. Sinepiheeringad on kohe söömiskõlblikud – mida kauem neid kastmes hoida, seda tugevam maitse tuleb. Arvestama peab, et sibulat lisades lüheneb toidu säilivusaeg märgatavalt.

Maksapasteet

500 g loomamaksa, 200 g sealiha, 50 g suitsupeekonit, 50 g mugulsibulat, 140 g värsket porgandit, 2 hakitud küüslauguküünt, 2 dl 38% rõõska koort, 150 g võid, 6 cl brändit, pisut soola, pipart, muskaati.

Puhasta ja tükelda maks 1,5x1,5 cm tükkideks. Tükelda ka sealiha, peekon ja köögiviljad. Pruunista kõik nimetatud koostisained pooles koguses võis ja maitsesta. Lisa koor ja hauta selles segu, kuni kõik toorained on pehmed. Püreesta saadud mass köögikombainis või hakklihamasinas. Lisa segule brändi ja ülejäänud (toasoe) või. Sega ja pane saadud mass vormi ning jahuta. Juba poole tunni pärast on pasteet söömisvalmis.

Seapraad

1 kg sea kaelakarbonaadi, 100 g (Dijoni) sinepit, 100 g mett, maitseks soola ja pipart. Küpsetamiseks küpsetuspaberit ja fooliumi.

Pruunista sealihatükk kergelt tulisel pannil või grillil. Maitsesta soola ja pipraga (soovi korral võib lisada ka pisut purustatud nelki). Määri-pintselda liha sinepiga, siis meega.

Paki lihatükk esmalt küpsetuspaberisse, seejärel fooliumisse. Pane 180 °C ahju u 1 tunniks küpsema.

Hapukapsad

1 kg toorest hapukapsast, 200 g suhkrut või mett, 1-2 tl soola, 0,3 l porterit, 0,3 l õunamahla, pisut köömneid, 50 g võid.

Pane kõik komponendid potti ja hauta keskmisel tulel aeg-ajalt segades, kuni kapsas on õrnalt pruunistunud.

Ahjukartulid täidisega

Kõige maitsvamad ahjukartulid valmivad vanas taluahjus või hoopis sütel ja tuhas. Kel on kamin või puukütteahi, saab parima tulemuse.

Soovitud kogus suuremaid kartuleid, pisut soola. Küpsetamiseks fooliumi. Toorjuustutäidiseks 600 g maitsestamata toorjuustu (nt Crème Bonjour, Philadelphia), 2 purustatud küüslauguküünt, 100 g hakitud värsket tilli ja 20 g värsket tüümiani.

Lõika pestud ja koorimata kartulisse vähemalt 1 cm sügavused ristlõiked ja pane sinna näpuotsatäis soola. Paki kartul fooliumisse. Pane 180 °C ahju ja küpseta pool tundi kuni tund sõltuvalt kartuli suurusest ning ahju võimsusest.

Sega omavahel kõik täidise komponendid, maitsesta soola ja pipraga. Serveerimisel pane täidist kartuli sisselõike avausse.

Jõulumuffinid

Üks variant traditsioonilisest jõulukeeksist. Õnnestuvad kenasti ilma küpsetuspulbrita, teab kokk omast kogemusest.

250 g soolata pehmet võid, 150 g suhkrut, 5 muna (kollane ja valge eraldi), 40 g valget šokolaadi, 100 g jahu, pisut kaneeli, soola, purustatud nelki, vaniljesuhkrut, 40 g kokteilikirsse siirupis, 40 g kuivatatud musti ploome, 40 g kuivatatud aprikoose, pisut apelsini- või mandlilikööri, soovi korral riivitud apelsinikoort. Küpsetamiseks muffinivorme.

Tükelda ploomid, aprikoosid ja kirsid. Leota neid pisut apelsinilikööris.

Vahusta või suhkruga korralikuks vahuks, lisa kaneel, nelk, vaniljesuhkur ja sool. Lisa ka munakollased, vahusta veel pisut ja lisa jahu. Vahusta eraldi munavalged. Lisa see eelmisele segule. Sega hulka ka alkoholis leotatud puuviljad, riivitud või purustatud šokolaad ja jaga tainas muffinivormidesse. Küpseta 160 °C ahjus 30–40 minutit.

Kas soovitad lugu teistele lugejatele?

Hinne: 4