Elu hinnatõusude lainetes sunnib järjest karmimalt rehitsema ka väljaminekuid toidule, seda enam, et söögile kulub juba praegu kopsakas osa keskmise eesti pere sissetulekust. Toidu(aja)kirjanik Maire Suitsu usub, et säästmiseks on kõige olulisem muuta põhjalikult oma seniseid ostmisharjumusi. Kes on käinud ka toidupoes pigem poodlemas, peaks muutuma kindlameelseks ostjaks, sest kodus koostatud täpset ostunimekirja järgides ja juhuoste vältides vähenevad toiduarved tuntavalt. Siiski tuleb planeerimisel leppida asjaoluga, et säästa ühtaegu raha ja aega on üsna võimatu – pikemad köögitunnid on kindlustatud.Tühja tengelpunga vastu on aga nutikas end kindlustada siis, kui palgapäev käes. Kui arvel rohkem raha, võiks täiendada kuivainete varu, sügavkülmas olgu alati mõni pakk lemmik-köögiviljasegusid. Püsitagavarasse võiks kuuluda köögiviljad-kartulid, maitseained, leemekuubikud, toiduõli, ka purustatud tomatid ja tomatipüree, millega lihtsatele toitudele maitset anda. Külma hoiule pandud vorsti-, pikkpoisi- ja juustujääkidest saab toekat täiendust munaroogadele, kastmetele ja suppidele. Piira väljas söömist Tchaikovsky peakoka asemik, GO Cityspa ja GO Spa restoranides peakoka ametit pidav Toomas Leedugi tõdeb, et soov kokku hoida tähendab eelkõige ostmis- ja söömisharjumuste muutmist, sealhulgas ka enne ostutuuri külmkapi üle vaatamist ja ostunimistu kirjutamist. «Üksluisest toidust ja paarist säästuretseptist pole suurt abi,» teab kokk. Tark ostmine ja korralik toidueelarve mõjuvad küll. Et aga säästmisega sära silmist päris ära ei kaoks, võib ju enesele eelarve eduka täitmise eest preemia määrata... Pool elust (restorani)köögis kokanuna oskab Leedu välja tuua teisegi põhilise säästmisabinõu – tuleb piirata väljas söömist, sest toitlustusasutuste keskmine juurdehindlus on kolme- kuni neljakordne. Mõne nn rahategemise toote puhul võib see olla veelgi kõrgem: näiteks tassi hea kohvi omahind on umbes kolm, tavalise Liptoni pakitee oma aga pool krooni. «Mõelge, enne kui Tammsaare välja käite...» arutleb Leedu. Samuti peab kokk suureks kuluallikaks üksluist ja tihti ka ebatervislikku poe valmistoitu, millel on lisaks kõrgele hinnale lühike säilivusaeg. Säästustiilipidu «Seegi, et tomatid on kõige maitsvamad suvel, läheb paljudel vaatamata nende krõbedale talvehinnale meelest,» tuletab kokk meelde köögiviljade hooajalisust, soovitades seda toidukraami suvel-sügisel odavalt osta ning siis säilitamiseks kuivatada, soolata, marineerida või külmutada. Et aga kokkuhoidmise mõte ei muutuks piinavaks, peaks siiski enesele ka naudinguid lubama. Seltskonniti söögitegemist näiteks. Leedu tunnistab, et sattus kord sõpradega äkkideele korraldada toidustiilipidu, mille teemaks polnud mitte rahvusköök ega -jook, vaid hoopis odavus. «See oli üks lõbusamaid poeskäike, kui kogu seltskond otsis sooduspakkumisi ja kõige odavamaid tooraineid, millest midagi üllitada,» jutustab kokk. Menüüks kujunes lumekrabi suupiste näkileival, praetud sibula ja suitsupekiga ahjus hautatud tatar, vahetult enne poe sulgemist poole hinnaga ostetud terve küpsetatud kana ja tomatipastast tehtud šašlõkikaste. Kulutati 20 krooni inimese kohta ja keegi ei tundnud, et ta kõhtu oleks solvatud. Tomati-saiasupp 2 küüslauguküünt, 2 dl õli, 1 tahke röstsai, 2 purki purustatud tomateid, soola, purustatud musta pipart, soovi korral veidi pitsaürte. Peenesta küüslauk noaga ja kuumuta suurel sügaval pannil õlis minut või paar. Kalla juurde koos koorikuga väikesteks tükkideks lõigatud sai ja lase aeglaselt pruunistuda. Töötle vahepeal tomatihoidis sauseguriga püreeks ja kalla keedunõusse. Lisa sai, maitse järgi soola ja pipart ning sega läbi. Lahjenda vee või kuubikust valmistatud kanaleemega sobiva paksusega supiks; hauta kaane all vaevalt keevana 20 minutit või isegi kauem; maitsesta lõplikult. Spagetid küüslaugu ja õliga 4 keskmist küüslauguküünt, 1 sl vett, napp tl peent soola, 5 sl õli, 400 g kõvanisu-spagette, peotäis siledaid petersellilehti, purustatud musta pipart, vajadusel soola. Suru kooritud küüslauguküüned läbi pressi, sega vee ja soolaga hästi läbi. Klopi juurde õli ja kalla segu väikesele pannile. Aseta pann keskmisele kuumusele ja hoia seal aeglaselt segades umbes 5 minutit ehk kuni küüslauk muutub kuldkollaseks. Tõsta pann tulelt. Keeda spagetid 1 sl soolaga maitsestatud 4 liitris vees al dente ehk mitte liiga pehmeks. Mõõda 4 sl keeduvett eraldi. Kalla pasta sõelale, lase veidi nõrguda ja kalla keedunõusse tagasi. Lisa küüslaugusegu, keeduvesi, peenestatud petersell ja maitse järgi musta pipart, sega hästi läbi. Paku kohe sügavatelt taldrikutelt, mis võiksid olla enne kuumaks aetud. Kartulipätsikesed 700 g külmi keedukartuleid, sibulapulbrit, 1 dl piima, 2 muna, 3 sl jahu, 1 tl soola. Riivi kartulid peene riiviga, sega lusika abil teiste ainetega kokku ja maitsesta. Küpseta kuumas õlis madalal kuumusel mõlemalt poolt pruuniks ja läbiküpseks. Serveeri koos leiva ja paksu hapukoorega. NB! Kartulikooke saab küpsetada ka järelejäänud kartulipudrust, mikserdades külma pudru hulka mõned lusikatäied jahu, paar muna, soola ja purustatud musta pipart. Kui soovid kartulikooke teha äsja keedetud kuumadest kartulitest, suru need läbi püreepressi ja lase õhukese kihina jahtuda; edasi talita retsepti järgi. Mõnus omlett 3 dl kuivanud leiva- või saiakuubikuid, 1 dl piima, 5 muna, 2 tomatit, 1 dl riivjuustu, soola, purustatud musta pipart, peenestatud tilli. Klopi munad kausis lahti, lisa piim, sool, pipar, leivakuubikud ja tükeldatud tomat. Aja 1 sl õli laugja servaga omletipannil madalal kuumusel tuliseks. Kalla munasegu pannile, riputa pinnale riivjuustu ja tilli ning lase ilma segamata aeglaselt hüübida. Paari minuti pärast kata pann kaanega ning küpseta veel, kuni roa alumine külg on kenasti pruunistunud ja ka pind hakkab hüübima, kuid on siiski veel niiskelt läikiv. Säästuroogi Toomas Leedu köögist - Mu lemmikuks on ahjukartulid. Tõe huvides mainin, et mul on lisaks gaasiahjule ka puuahi – süte sees küpsetatud kuumad kartulid koos hapukurgi-toorjuustuga on nii head, et ka tahmaseks saanud näpud lutsitakse puhtaks.
Ent tavaliseski ahjus saab häid kartuleid, isegi koorida pole vaja. Kartulid tuleb korralikult harjaga puhtaks pesta, lõigata sektoriteks, panna ahjuvormi, maitsestada meresoolaga ning lisada hakitud värsket rosmariini ja küüslauku. Küpsemise lõppjärgus võib lisada paar viilu suitsupeekonit. Roog tahab juurde ka mõnd dipikastet, et see ei tunduks liialt kuiv. Hapukoor, kange sinep ja mädarõigas on hea küll, kangust peaks igaüks ise timmima. - Kui pasta keetmiseks läheb, võib sellele teha lihtsa kastme, ajades rõõsa koore keema ja riivides sinna mõnd tugevama maitsega juustu (nt sinihallitusjuust). Kui kappi on seisma jäänud eri maitsega juustukilde, võib neid kõiki kasutada.
- Kel rohkem pealehakkamist, võtku ette risoto tegemine. Paljalt on see aga liiga tühi, küll aga sobib kana, kala, seentega.
Sibul hakkida peeneks ja kuumutada paksu põhjaga potis õliga klaasjaks. Ei tohi pruuniks praadida! Kui on, siis lisada tilk valget veini ja keeta, kuni see on aurustunud. Siis lisada riis ja nii palju kanapuljongit, et see kataks riisi vaevu ära, ning jätta roog vaiksele tulele hauduma. Iga veidikese aja tagant lisada veel väheke puljongit – liialdada ei maksa. Kui riis hakkab valmima, lisada kreemja maitse andmiseks tilgake rõõska koort. Kurnata risotot ei tohi. Kanatükid võiks eraldi praadida ja lisada risotole alles serveerimisel. - Kõik n-ö tainalised on üsna odavad – pirukad, kulebjakad, pitsad, pelmeenid.
Maire Suitsu säästunõu Osta arukalt - Täiskõhuga poodiminek muudab ahvatluste vältimise tavapärasega võrreldes üllatavalt lihtsaks.
- Planeeri pere põhisöögikorra toidusedel ette mitmeks päevaks, kõige parem nädalaks. Menüü kavandamisel jälgi vaheldusrikkust ja tervislikkust, samuti pereliikmete eelistusi.
- Koosta vajalikest ainetest nimekiri, lisades sellesse kindlasti ka pikaajalise säilivusega toiduainete varude täienduse.
- Koosta ostunimekiri oma kodupoe kaubariiulite paigutuse järgi, pannes sissekäigu juures asuvad ained esimeseks ja jälgides edasi oma tavalist marsruuti. Nii väldid sattumist kaupade juurde, mida parajasti vaja pole.
- Tee erandeid vaid suurte allahindluste puhul ja ka siis ainult pika säilivusajaga või külmutamist võimaldavate toidukaupade ostmiseks.
- Käi poes võimalikult harva, tehes kõik suured ostud nädalavahetusel. Nädala kestel tuleb sellisel juhul vaid korra juurde muretseda lühikese säilivusega toiduaineid.
Argitõed - Kaupade paigutus supermarketis on hoolikalt läbi mõeldud eesmärgiga ahvatleda inimest juhuostudele ja eelistama kallimaid ning pilkupüüdvamas pakendis brändikaupu. Viimased paigutatakse tavaliselt kõige soodsamale kohale ehk silmade kõrgusele. Kvaliteedilt samaväärsed, kuid odavamad kaubad on päris madalal või kõrgel.
- Kui maksad sularahas, saad oma rahast parema ülevaate. Rahatähtede kotist kadumine on palju reaalsem ja tõsiseltvõetavam kui virtuaalne asjaajamine plastkaardiga.
- Arvesta välja, kui palju läheb iga kuu maksma iga päevt einelauas joodud «tassike kohvi» ja mõtle, kas ehk saaks selle asendada millegi muuga.
- Kui sööd kodus iga päev sooja toitu, võid tööle kaasa võtta mõne (kuiva) kiireine.
Odavam köögikunst - Võta toidusedelisse rohkesti taimse päritoluga toiduaineid, nagu köögiviljad, tomatihoidised ja sibul.
- Tööstuslikult külmutatud köögiviljad ei ole värsketest vähem tervislikud ega muul viisil kehvemad, kuid sageli mitu korda odavamad (nt rohelised herned ja oad, spinat, paprikaga köögiviljasegud).
- Unusta kulinaarialett ja seal müüdavad kallid pool- ja valmistooted.
- Pea meeles, et kõigi kenasti viilutatud-pakitud toiduainete kilohind on tavalisega võrreldes kallim.
- Kalli pakitud kanafilee asemel osta terve lind ja küpseta see ahjukotis. Lõunasöögist üle jäänud lihajääke saad edukalt kasutada salatis, risotos ja võileivakattena.
- Hirmkalli filee asemel osta odavamaid lihatükke ning valmista sellest koos köögiviljadega maitsvaid hautisi ja pajaroogi.
|
